カカオ・デザート・チャレンジ中のICHEFの学生たち
フィリピンのカカオの首都と認められたダバオは、2019年8月14日にアブリーザ・モールのアクティビティー・センターで行われたパン作りコンテストでスポットライトを浴び、Institute of International Culinary and Hospitality Entrepreneurship(ぎくっ)の学生がダバオのカカオとチョコレート製品を使ったカカオデザート作りコンテストに参加しました。このイベントは、ICHEFとカカオ市、そしてカカオ・フェスティバルの一環として、ダバオ市とミンダナオ市の新興の零細・中小企業が参加する見本市 「ミンダナオ貿易博覧会2019」 で開催されました。
ICHEFの学生参加者(左)Chef Clinton Gregorio,Chef Choy Lrido,Chef Nino Ante,Chef Stephen Pollard,Chef Pauline Benedicto,Joji Ilagan Bian(JIBインターナショナルスクール会長),Nicole Hao Bian(教育担当副社長),Leo Brian Leuterio(市農業局)
ICHEFの学生とインストラクターClinton Gregorioシェフ、Stephen Pollardシェフ
Chef NinoとChef ChoyとのCacaoデザートチャレンジ参加者
(左)Chef Nino Ante,Dan Posadas,Jonald Cenon,Chef Choy Lrido,Chef Pauline Benedicto
Cacao City Marketing Cooperativeは展示会の出展者の1人だった。この協同組合は、ダバオ市がフィリピンのカカオの首都としての地位を高めるための製品を開発する、地元の農民と加工業者の複合組織です。このコンテストは、チョコレートリキュール、タブレヤ、カカオの実、ココアバター、その他カカオの副産物など、さまざまな製品を市場に出すための方法でした。
このイベントには、さまざまなプログラムのICHEFの学生だけが参加し、独自のデザートを考案した。各チームは、カカオ市の異なるサプライヤーから少なくとも3つの異なるカカオ原料を購入することを求められました。審査員:レカド・ダバオのオーナーでシェフのポーリン・ベネディクト氏;Good Food and Co.の共同オーナー、Choy Cerbo Lrido IIIシェフ。;Waterfront Insular Hotel DavaoのExecutive ChefであるAnthony Joesph Ante IIIシェフと市農業局の責任者であるLeo Brian D.Leuterio氏。
Honey Belle Jamaica S.Cases氏とGretchen H.Adean氏(オーストラリア大卒業証書2年目)が参加し、Malagos Flourless Chocolate Cake with Coffee Sauceという作品でPhp5,000.0の第一賞を受賞しました。
マンゴーバタークリームとホワイトチョコレート脆いチョコレートモイストケーキ(慰労賞)
Belle CasesとGretchen Adcanが優勝エントリーのMalagos Flourless Cake with Coffee Sauceを発表
Romeo Alcazaren,Jr.and Mae Margareth Gonzales-BS Culinary ManagementがPhp4,500.0の2位を獲得;Earl Renan Panes and Divine Jumalon-BSCM第3回Php3,500.0受賞、Jonald Cenon and Dan Posadas-BSCM受賞。
このイベントは、ICHEF、ウィット・ホルガンザ氏が議長を務めるカカオ市議会、ダバオ市農業局の協力により実現した。